「RAW」江振誠拍電影了!跟全球最難訂餐廳主廚「四手合作」

記者林映妤/台北報導

《鬥牛犬:米其林帝國》描述「分子料理教父」亞伯特阿德里亞(Albert Adrià)研發超過1800道料理,引領美食風潮的傳奇故事。與亞伯特交情頗深的台灣「RAW」主廚江振誠開心透露:「我也有出現在電影裡面!」原來片中紀錄了他出席「世界50大最佳餐廳」頒獎典禮畫面,他就正好坐在亞伯特前面!

▲▼《鬥牛犬:米其林帝國》亞伯特阿德里亞、江振誠。(圖/海鵬提供)

▲《鬥牛犬:米其林帝國》亞伯特阿德里亞、江振誠。(圖/海鵬提供)

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亞伯特是西班牙「鬥牛犬餐廳」(elBulli)榮獲米其林三星肯定的最重要推手,該餐廳更五度勇奪世界最佳餐廳之首。過去他與哥哥費蘭(Ferran Adrià)一同經營「鬥牛犬餐廳」,以層出不窮的創意聞名全球,不僅發明超過1800道料理,兄弟倆更破天荒顛覆各類傳統食材的料理方式。

他們將科學應用於烹飪,以前所未見的分子烹調手法,給予食材全新口感,啟發無數料理界的後進。這些創意不僅讓「鬥牛犬餐廳」每年吸引200萬人湧入訂位,獲封「全球最難訂位餐廳」頭銜,更5度榮登「世界50大最佳餐廳」之首!亞伯特離開鬥牛犬後,不僅7年連開7家風格迥異的頂級餐廳,更接連奪得米其林星級肯定。

同樣在職涯顛峰選擇歸零回到台灣的國際名廚江振誠,開設全台最難訂餐廳「RAW」,他也對亞伯特的經歷相當感同身受,他和亞伯特一樣在料理生涯不斷挑戰自己、突破極限,追求完美的特質,讓兩位名廚相識後立刻一拍即合!

▲▼《鬥牛犬:米其林帝國》亞伯特阿德里亞、江振誠。(圖/海鵬提供)

▲▼亞伯特阿德里亞跟江振誠因美食結緣。(圖/海鵬提供)

▲▼《鬥牛犬:米其林帝國》亞伯特阿德里亞、江振誠。(圖/海鵬提供)

亞伯特對創意料理的獨到見解,連江振誠也極力推崇,在各地曾數次合作進行廚藝交流,更曾力邀他來台在「台灣最難訂位的餐廳」RAW共同舉辦「四手餐會」,公開大秀廚藝。亞伯特和台灣民眾分享創意料理,更趁行程空檔去逛士林夜市,見識道地台灣小吃,沒想到「大腸包小腸」最是讓他驚艷!

亞伯特說,他從這個台灣美食、看見顛覆傳統的靈感,笑說:「我在全世界吃過上千種的香腸,從沒看過可以把香腸打開,裡面再塞另一根香腸進去!」,讓人見識到他對料理的好奇與細心的觀察。看到好友的故事登上大銀幕,江振誠坦言該片也讓他從中看見自己烹飪的初衷,他對亞伯特的創作熱情深深打動。《鬥牛犬:米其林帝國》11月9日上映。

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