2017年07月28日 16:44

日本最美味的電影《深夜食堂電影版2》教你暖心做羹湯

作者/friDay影音

《電影餐桌緣起》電影裡的佳餚美饌,往往令人扼腕看得到卻吃不到,是建築在想像中的渴望美味。試想跨越時空,親手將道道銀幕美食化為真實饗宴,與角色並肩席坐共享美味,該是何等樂事?

friDay影音本次很榮幸地向美食專欄作家毛奇邀稿,為大家分享《深夜食堂電影版2》裡這道暖心的開宗元老料理,邀請大家如法炮製,一起洗手作羹湯!

《深夜食堂》的電影版,延續深夜時段起家的連續劇風格,以下班的東京街頭,熙攘夜燈中帶著冰冷與疲憊拉開序幕。佐以鈴木常吉的民謠男聲,深夜食堂老闆的口白這麼說「長日將盡,人們返家的時分,我的一天才要開始...」悠悠伴隨夜色滲透入人心。三個故事、三道料理,燒肉定食、炒烏龍麵、豚汁(豬肉味噌湯)穿綰成一部電影。新角色們推開門帘木拉門如開啟現實與魔幻空間,藍布衣的主人輕聲問候「今天吃點什麼呢?」 人的故事於焉展開。

《深夜食堂電影版2》食譜。(圖/friDay影音提供)
▲▼《深夜食堂電影版2》劇照。(圖/friDay影音提供)《深夜食堂電影版2》食譜。(圖/friDay影音提供)
 
無論深夜劇或是電影開頭,都示範了豚汁這道料理的作法。這道料理也是深夜食堂極少數固定寫在牆上的一道料理,《深夜食堂電影版2》裡第三個故事的主角就是這道湯品 ─ 年輕時因為拋棄丈夫和年幼兒子與情人私奔的年邁母親,接到詐騙集團的電話時,因為無法分辨兒子的聲音,揉合著多年的愧咎,悶著頭就拿出兩百萬老本給詐騙集團而不知。在好心計程車司機與警員的協助下,她醒覺了被詐騙的事實,卻不想就這麼回到九州,此時帶著擔憂以及失落和更多說不出情緒的老太太被帶到深夜食堂......

「想吃什麼都可以說,老闆會做給你吃」,

「那我還是吃這個豚汁定食吧」人生地不熟的老太太指著牆上的菜單。

《深夜食堂電影版2》食譜。(圖/friDay影音提供)
▲▼《深夜食堂電影版2》劇照。(圖/friDay影音提供)
《深夜食堂電影版2》食譜。(圖/friDay影音提供)

很快地,就端出了這道料理,原本拘謹的老太太雙手捧起豚汁的湯碗,昂頭喝下一口以根莖類以及柴魚高湯熬煮的湯頭,彷彿盡潤了周身,緩緩地安了心。

老母親不想這麼快就回到九州,是想要在陌生的兒子居住的城市多呼吸幾口一樣的空氣。爬進膠囊旅館時,也忍不住這麼想著「啊,好像睡在棺材裡一樣啊」。這是老年人的思緒,想起後悔的愛,錯過的事物,所剩無多的未來。豚汁也是一樣的,很長一段時間老太太無法吃這道她兒子幼時最喜歡的料理,躲避豬肉味噌湯一如自己曾經的狠心拋棄。雖然錯過這麼多,但既然這朝是為著兒子而來,也就無妨了吧。

豚汁是很普及的日本家常料理,在鍋中炒熟豬肉片後、加入切薄的紅蘿蔔、白蘿蔔、牛蒡、用手捏下的蒟篛塊,還可以放入豆皮、香菇等材料,加入柴魚高湯燉煮道根莖類熟軟後,取調羹以筷子溶入味噌即可品嚐。我曾有這麼一次在日本品嚐豚汁印象深刻的經驗,那是在冬天,搭了長程的路途,經過積雪的松葉林,來到京都的美山町。下車的時候,天空忽忽又開始下起了雪,寒冷自是不在話下。此時路邊一攤賣豚汁的攤子,剎那間成為冬夜旅人的救贖。好暖。

那個雪夜的豚汁,似乎還加了當地山林的野味鹿肉還是山豬肉的樣子,根莖類和味噌煮得又稠又豐暖,遂成為印象最深的一次豚汁吃食經驗。

如今節氣已過小暑,看畢電影,在廚房中煮這道豚汁是屬於揮汗得無以名狀,一邊簡訊問家人回不回來吃飯。人世間情感無以計數,而我想等你回來滿足地吃這湯,說一聲:「辛苦了」。

豬肉味增湯( 豚汁/とんじる​)食譜

Step 1:準備材料
《深夜食堂電影版2》食譜。(圖/friDay影音提供)
▲材料。(圖/friDay影音提供)

材料:紅蘿蔔、白蘿蔔、牛蒡、蒟蒻、帶一些脂肪的豬肉片
調味料:味增、高湯(可用可不用)

這些都是一般菜市場和超市就可以買到的食材,準備上十分容易。

Step 2:將根莖類切成薄塊
《深夜食堂電影版2》食譜。(圖/friDay影音提供)
▲紅蘿蔔切塊。(圖/friDay影音提供)

為了讓雜炊感的豬肉味增湯在烹煮上,根莖類可以盡快地軟爛,以及搭配口感的需求,會將根莖類切成薄片來使用。

Step 3:蒟蒻用手撕成小塊
《深夜食堂電影版2》食譜。(圖/friDay影音提供)
▲蒟蒻撕成小塊。(圖/friDay影音提供)

台灣市售的蒟蒻有很多的形狀,這邊使用整塊的蒟蒻,並用手撕成不規則的形狀,口感上會夠好吃。有的買回來的蒟蒻會有股氣味,用熱水燙
一下即可去除。

Step 4:先炒豬肉片
《深夜食堂電影版2》食譜。(圖/friDay影音提供)
▲豬肉片材料。(圖/friDay影音提供)

不需放油,先在鍋中炒熟豬肉片,把油煎出來。喜歡洋蔥口味的人可以這步驟也加一些洋蔥片下去炒。炒到半熟後,加入步驟2的根莖類薄塊拌炒,在焦黃前加入水或高湯到淹過食材。加入蒟蒻。

Step 5:調味
《深夜食堂電影版2》食譜。(圖/friDay影音提供)
▲最後調味。(圖/friDay影音提供)

水煮滾、蔬菜軟熟後,用湯匙取味增,用筷子慢慢調入融化即可熄火。

●美食專欄作家毛奇:
拋開繁忙工作,為自己下廚,好好吃頓飯吧。
深夜時段起家,聯合報專欄作家,同名書《深夜女子公寓的料理》二魚文化出版。行走田畝以及菜市場間,以文字為食,食物以明志。

關鍵字: friDay影音影劇迷

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