作者／friDay影音
《電影餐桌緣起》電影裡的佳餚美饌，往往令人扼腕看得到卻吃不到，是建築在想像中的渴望美味。試想跨越時空，親手將道道銀幕美食化為真實饗宴，與角色並肩席坐共享美味，該是何等樂事？
friDay影音本次很榮幸地向美食專欄作家毛奇邀稿，為大家分享《深夜食堂電影版2》裡這道暖心的開宗元老料理，邀請大家如法炮製，一起洗手作羹湯！
《深夜食堂》的電影版，延續深夜時段起家的連續劇風格，以下班的東京街頭，熙攘夜燈中帶著冰冷與疲憊拉開序幕。佐以鈴木常吉的民謠男聲，深夜食堂老闆的口白這麼說「長日將盡，人們返家的時分，我的一天才要開始...」悠悠伴隨夜色滲透入人心。三個故事、三道料理，燒肉定食、炒烏龍麵、豚汁（豬肉味噌湯）穿綰成一部電影。新角色們推開門帘木拉門如開啟現實與魔幻空間，藍布衣的主人輕聲問候「今天吃點什麼呢？」 人的故事於焉展開。
▲▼《深夜食堂電影版2》劇照。（圖／friDay影音提供）
無論深夜劇或是電影開頭，都示範了豚汁這道料理的作法。這道料理也是深夜食堂極少數固定寫在牆上的一道料理，《深夜食堂電影版2》裡第三個故事的主角就是這道湯品 ─ 年輕時因為拋棄丈夫和年幼兒子與情人私奔的年邁母親，接到詐騙集團的電話時，因為無法分辨兒子的聲音，揉合著多年的愧咎，悶著頭就拿出兩百萬老本給詐騙集團而不知。在好心計程車司機與警員的協助下，她醒覺了被詐騙的事實，卻不想就這麼回到九州，此時帶著擔憂以及失落和更多說不出情緒的老太太被帶到深夜食堂......
「想吃什麼都可以說，老闆會做給你吃」，
「那我還是吃這個豚汁定食吧」人生地不熟的老太太指著牆上的菜單。
▲▼《深夜食堂電影版2》劇照。（圖／friDay影音提供）
很快地，就端出了這道料理，原本拘謹的老太太雙手捧起豚汁的湯碗，昂頭喝下一口以根莖類以及柴魚高湯熬煮的湯頭，彷彿盡潤了周身，緩緩地安了心。
老母親不想這麼快就回到九州，是想要在陌生的兒子居住的城市多呼吸幾口一樣的空氣。爬進膠囊旅館時，也忍不住這麼想著「啊，好像睡在棺材裡一樣啊」。這是老年人的思緒，想起後悔的愛，錯過的事物，所剩無多的未來。豚汁也是一樣的，很長一段時間老太太無法吃這道她兒子幼時最喜歡的料理，躲避豬肉味噌湯一如自己曾經的狠心拋棄。雖然錯過這麼多，但既然這朝是為著兒子而來，也就無妨了吧。
豚汁是很普及的日本家常料理，在鍋中炒熟豬肉片後、加入切薄的紅蘿蔔、白蘿蔔、牛蒡、用手捏下的蒟篛塊，還可以放入豆皮、香菇等材料，加入柴魚高湯燉煮道根莖類熟軟後，取調羹以筷子溶入味噌即可品嚐。我曾有這麼一次在日本品嚐豚汁印象深刻的經驗，那是在冬天，搭了長程的路途，經過積雪的松葉林，來到京都的美山町。下車的時候，天空忽忽又開始下起了雪，寒冷自是不在話下。此時路邊一攤賣豚汁的攤子，剎那間成為冬夜旅人的救贖。好暖。
那個雪夜的豚汁，似乎還加了當地山林的野味鹿肉還是山豬肉的樣子，根莖類和味噌煮得又稠又豐暖，遂成為印象最深的一次豚汁吃食經驗。
如今節氣已過小暑，看畢電影，在廚房中煮這道豚汁是屬於揮汗得無以名狀，一邊簡訊問家人回不回來吃飯。人世間情感無以計數，而我想等你回來滿足地吃這湯，說一聲：「辛苦了」。
豬肉味增湯（ 豚汁/とんじる）食譜
Step 1：準備材料
▲材料。（圖／friDay影音提供）
材料：紅蘿蔔、白蘿蔔、牛蒡、蒟蒻、帶一些脂肪的豬肉片
調味料：味增、高湯（可用可不用）
這些都是一般菜市場和超市就可以買到的食材，準備上十分容易。
Step 2：將根莖類切成薄塊
▲紅蘿蔔切塊。（圖／friDay影音提供）
為了讓雜炊感的豬肉味增湯在烹煮上，根莖類可以盡快地軟爛，以及搭配口感的需求，會將根莖類切成薄片來使用。
Step 3：蒟蒻用手撕成小塊
▲蒟蒻撕成小塊。（圖／friDay影音提供）
台灣市售的蒟蒻有很多的形狀，這邊使用整塊的蒟蒻，並用手撕成不規則的形狀，口感上會夠好吃。有的買回來的蒟蒻會有股氣味，用熱水燙
一下即可去除。
Step 4：先炒豬肉片
▲豬肉片材料。（圖／friDay影音提供）
不需放油，先在鍋中炒熟豬肉片，把油煎出來。喜歡洋蔥口味的人可以這步驟也加一些洋蔥片下去炒。炒到半熟後，加入步驟2的根莖類薄塊拌炒，在焦黃前加入水或高湯到淹過食材。加入蒟蒻。
Step 5：調味
▲最後調味。（圖／friDay影音提供）
水煮滾、蔬菜軟熟後，用湯匙取味增，用筷子慢慢調入融化即可熄火。
●美食專欄作家毛奇：
拋開繁忙工作，為自己下廚，好好吃頓飯吧。
深夜時段起家，聯合報專欄作家，同名書《深夜女子公寓的料理》二魚文化出版。行走田畝以及菜市場間，以文字為食，食物以明志。
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